Ich durfte mir vom Online Handel KoRo ein paar tolle Zutaten aussuchen. Daraus hab ich ein exotisches Linsencurry mit Tomaten, Spinat und Kokos kreeiert. KoRo steht für nachhaltige und natürliche Lebensmittel von Bauern für Verbraucher ohne Umwege... Im Angebot haben sie tolle Superfoods, seltene Exoten und viele leckere Nüsse und Samen. Schaut doch mal vorbei https://www.korodrogerie.de/.
ZUTATEN (2 Portionen)
1 EL Kokosöl ( https://www.korodrogerie.de/bio-kokosoel-1-liter) 1 Knoblauchzehe
1 ca 2 cm großes Stück Ingwer 1 TL Kreuzkümmel
1 TL Kurkuma (https://www.korodrogerie.de/bio-kurkuma-gemahlen-1-kg)
1/2 TL Chiliflocken (nach Geschmack)
150 g rote Linsen (https://www.korodrogerie.de/bio-rote-linsen-2-kg)
1 Dose Tomaten
150g Babyspinat
100 - 150 ml Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch
Salz & Pfeffer
etwas Agavendicksaft
Topping
Basilikum oder Koriander zum garnieren
1. Den Ingwer und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Kokosöl in einem Topf erhitzen und Ingwer und Knoblauch darin bei milder Hitze anschwitzen. Kurkuma, Chili und Kreuzkümmel dazugeben, sowie die Linsen und für 2-3 Minuten rösten. Dosentomaten dazugeben und die Gemüsebrühe angießen. Bei geschlossenem Deckel und milder Hitze köcheln, dabei immer wieder umrühren.
2. Nach und nach die Kokosmilch hinzufügen, bis die Linsen gar sind. Das dauert ca. 12 Minuten. Linsen mit Salz, Pfeffer und etwas Agavendicksaft abschmecken.
3. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit, den gewaschenen Babyspinat hinzufügen. In einer Schüssel anrichten und mit Basilikumblätter oder Koriander garnieren. Dazu schmeckt ein leckeres Brot, Reis oder Quinoa.
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