Die Natur erblüht, es ist Ostern und leider können wir durch die Krise es nicht wie immer mit allen Lieben zusammen Feiern. Trotzdem wollen wir es uns zuhause schön machen und unsere Traditionen weiterführen. Ich hab zum ersten mal einen veganen Karottenkuchen gebacken. Er ist super saftig und nussig geworden :) Verziert mit ein paar Kirschblüten aus dem Garten passt er perfekt zu Ostern.
ZUTATEN (1 Gugelhupf)
300g Dinkelmehl
Halbes Päckchen Backpulver (ca. 7g)
3 TL Zimt nach Belieben
etwas Vanille
70 g Kokosblütenzucker
100 g gemahlene Walnüsse
300g Karotten
150 ml Sonnenblumenöl
3 EL Apfelmus (ohne Zucker)
Zitronensaft einer halben Zitrone
Abrieb einer halben Zitronenschale
Topping
geraspelte Karotte
2 Walnüsse
Kirschblüten
1. Heizt den Backofen auf 170 C vor. Das Mehl mit dem Backpulver, dem Zimt, dem Kokosblütenzucker, der Vanille und den gemahlene Walnüsse miteinander vermengen. Die Möhren mit einer Küchenmaschine oder Mixer kleinhechseln. Dann das Öl, den Zitronensaft, das Apfelmus und den Zitronenabrieb zu den Möhren geben. Vermengt nun die trockenen Backzutaten mit den flüssigen. Am besten mit der Hand.
2. Den Kuchenteig nun in eine gefettete (mit veganer Butter) Gugelhupfform geben, für ca. 50 Minuten (Umluft) backen. Aus der Form lösen und auskühlen lassen. Mit geraspelten Möhren, kleingehackten Walnüssen und Kirschblüten garnieren :)
