Zu meinem Geburtstag startet für mich immer die Erdbeersaison im Garten. Früher gab es dann immer den ersten Erdbeerkuchen aus den ersten eigenen Erdbeeren und findet ihr nicht auch dass die aus dem Garten noch viel besser schmecken? Dieses Jahr hab ich einen Veganen Erdbeerkuchen ausprobiert der auch noch ohne Zucker und Gluten auskommt. Für diese leckere Erdbeercremetorte brauchst du nicht einmal einen Ofen.
ZUTATEN (Springform 22 cm)
Für den Boden
130 g Mandeln
1 Prise Salz
ca. 100g Datteln
Für die Creme
200 g Cashews
250 g Erdbeeren
200 g Erdbeeren (frisch, gewürfelt)
2 EL Zitronensaft
50 g Agavendicksaft (oder anderes Süssungsmittel)
80 g Kokosöl (flüssig)
1 TL gemahlene Vanille
1 Prise Salz
Für die Deko
ca. 50 g Erdbeeren
Mandeln
Minze
1. Mandeln und Datteln in einer Küchenmaschine oder einem Standmixer zu einer Couscous ähnlichen Konsistenz verarbeiten. Die Masse mit den Händen in eine Springform (22 cm) pressen, sodass sie beim Herumdrehen nicht herausfällt.
2. Alle Zutaten für die Creme, außer das Kokosöl und die gewürfelten Erdbeeren, in einem Standmixer cremig mixen. Anschließend das flüssige Kokosöl hinzugeben und nur kurz mixen. Die gewürfelten Erdbeeren unter die Masse rühren und gleichmäßig auf dem Kuchenboden verteilen. Für ca. 5 bis 6 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank oder alternativ 2 bis 3 Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.
3. Mit frischen Erdbeeren, ein paar Mandeln und Minze dekorieren.
